• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), lanza nueva carta con platos en el que destaca el producto de temporada que obtienen de su propio huerto
• Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias

Cabañas de la Sagra, Toledo (Julio, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra en Cabañas de la Sagra, provincia de Toledo, lanza nueva carta en el que destaca el producto de temporada y km.0. La gran mayoría de las verduras y hortalizas con las que elaboran los nuevos platos son del huerto propio que su propietario, César Martin y su chef Álex Vidal, cuidan con tanto mimo.

En la propuesta de carta, en el apartado ‘Para compartir’ se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Verduras de temporada, panceta ibérica y emulsión de ajo asado; o los Tomates, berberechos, ensalada líquida y albahaca; entre otros. En ‘Del mar y la tierra’ la Lubina salvaje, tubérculos y velouté al aroma de cítricos; el Cochinillo lechal, higos y cerezas; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y chalotas; son solo algunos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Montado manchego; el Pisto, yema de huevo y kale; o la Créme brulée de coliflor y huevas de trucha. Continúa con algunos platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Quisquillas, puerro confitado, cebollas asadas y su caldo ligado; o el Cochinillo, higos, fresas y quinoa. Y para acabar dos postres para dar el toque goloso a este recorrido gustativo: Melón y limón; y Chocolate, cerezas y vinagre de Jerez.
Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables también hay un menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Además, dispone de distintas dependencias en el interior. Todos disponibles con reserva previa.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

La propuesta de este restaurante manchego, galardonado con 1 Sol Repsol el pasado mes de febrero y reconocido como Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin, ofrece a sus clientes una propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con productos ecológicos de km.0 y de proximidad.

Durante el confinamiento, el equipo de Casa Elena ha aprovechado para desarrollar nuevos espacios que enriquecerán la experiencia de los comensales:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07