• Coliflor a la importancia; Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral; o Peras al vino con crema de queso, son algunas de sus incorporaciones
• Se han mantenido platos ya consagrados como las Alcachofas naturales confitadas en flor con aceite arbequina; la Ensalada de Burratina con pamplinas y pesto de tomate seco o los Huevos fritos del caserio con patata monalisa poché y paté de trufa
• Los platos a base de verduras de temporada son un reclamo durante todo el año en La Vaca y la Huerta
• También se consolida como uno de los restaurantes con mejores cortes de carne de vaca rubia gallega de la capital, de la mano de Discarlux

Madrid (Enero 2018).- La Vaca y la Huerta renueva su carta y vuelve a sorprender al incluir platos saludables hechos con productos de temporada. Se trata de una forma de volver a emocionar a los clientes a través de los sabores de nuevos productos como puedan ser la coliflor o las setas, propias de esta época.

En la nueva carta de La Vaca y la Huerta las verduras de la huerta son los protagonistas indiscutibles. Productos sanos y ligeros que se transforman en suculentos platos como la Coliflor a la importancia, rehogada con jamón ibérico y aderezada con vino blanco; Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral con un sabor muy ligero y suave, debido a la chirivía, una raíz que se emplea como hortaliza parecida a la zanahoria; así como Peras al vino caseras, realizadas con la receta tradicional de la abuela.

Los clásicos nunca mueren

La nueva carta de La Vaca y la Huerta es fiel al concepto del restaurante que tiene muy en cuenta siempre los productos de temporada. A pesar de ello, hay platos ya asentados que gustan mucho a los clientes, que se han convertido en un reclamo para acudir al restaurante como las Alcachofas naturales confitadas en flor con aceite arbequina; la Ensalada de Burratina con pamplinas y pesto de tomate seco; los Puerros navarros con vinagreta de frutos secos; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques, así como los famosos Huevos fritos del caserío con patata monalisa poché y paté de trufa.

En los postres sucede algo parecido. Se ha incorporado un nuevo plato tradicional como son las Peras al vino con crema de queso y se han mantenido algunos clásicos como el Chocolate en tres texturas o la Tarta de queso con mango y miel de jengibre, dos postres muy aclamados.

La filosofía de La Vaca y la Huerta

Fernando de la Roza y Ángel Marugán, dueños y gerentes del restaurante, tienen claro que es importante actualizarse, pero sin perder nunca la esencia y el concepto con el que nacieron hace ya 3 años. Por eso apuestan por seguir teniendo los mejores cortes de carne de Vaca Rubia Gallega (de entre 5 y 8 años de edad y con una maduración de unos 40 días) de la mano de Discarlux.

Además, disponen del ‘Menú Entrehuertas’ a 19€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo y Menestra de Verduras; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla con patatas fritas (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

Una decoración acorde al concepto

La decoración de La Vaca y la Huerta es obra de Ele y Uve. Es sencilla y limpia, sin estridencias. El blanco y el negro conviven con sutileza dejando ver la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional. Lo que más puede representar ese concepto es un mural en la pared principal del local, de una divertida vaca y un bodegón de frutas.... todo él pintado a mano con rotulador. Las frutas y verduras frescas se dejan ver a lo largo de todo el restaurante. Un huerto, ahora mismo plantado con lechugas, viste un elegante escaparate que da a la propia calle Recoletos. Un mostrador de carnicería es la guinda del pastel. La carne de vaca rubia gallega se expone allí mismo para tentar a cualquiera que se acerque. Cuentan también con una báscula de aguja tradicional, como las de antaño de los pueblos, que le da un toque singular.


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C/ Recoletos, 13 - Madrid
- : @VacayHuerta
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: 917811586