La temporada de terrazas llegó a MAD13 y Casa Elena
Ya llega el buen tiempo y toca presentaros nuestras dos propuestas para los próximos meses. Apunta, porque ambas son especiales para momentos y planes muy diferentes:
- Cocina española de mercado con toques de fusión; plantilla joven y dinámica; honestidad y sobre todo un toque canalla
- Con una sala muy cool y una minuciosa elección de la materia prima, este nuevo restaurante ofrece una experiencia 360: desayunos, comidas, afterwork, cenas y copas
- Su gran terraza dispone de un aforo para 80 personas y dos ambientes para que puedas disfrutarla todos los días del año
Madrid, Abril 2017.- Un grupo de amigos treintañeros, un solo objetivo y muchas ganas de hacerlo bien. Son las claves con las que nació MAD13 (Paseo de la Habana, 13), el cual lleva ya unos meses de rodaje. Con una localización premium (justo al lado del estadio Santiago Bernabéu), este restaurante abierto todos los días ofrece una ‘experiencia 360’: desayuno, comida, merienda / afterwork, cenas y copas. Siempre dando la mejor materia prima en cada uno de sus servicios.
Su propuesta gastronómica es la cocina española con toques de fusión, en una carta con más de 30 platos entre los que destaca el sabor de sus Croquetas de la abuela; así como la frescura de su Burrata de la Puglia trufada. La cuidadosa elección de sus productos se nota en platos como el Tataki de atún colorado; el Pulpo con patata revolcona; el Steak tartar de tu vida; y en sus dos versiones de hamburguesa, La HambuEyguesa y La de rabo de Toro; entre muchos otros. Y es que MAD13 recibe a diario el producto fresco para elaborar sus platos porque para ellos, la calidad de la materia prima es la protagonista
Así lo demuestran, además de en su carta, en su propuesta diaria, de lunes a viernes: menú a 12,90€ y medio menú a 9€ con elaboraciones preparadas cada mañana y platos diferentes cada día de la semana. También tiene la ‘cuchara de la semana’, con guisos del chef para dejarte sorprender. ¡Todo sin suplemento en terraza! ¡De locos! Porque quieren seguir siempre con su filosofía: ‘Eat, drink & Go Mad’.
Terraza con personalidad canalla
Las hermanas Pombo (Patricia y Alejandra) son las responsables de la decoración de este local, con capacidad de 25 personas sentadas, y que se caracteriza por la calidez de sus maderas. Un gran graffiti del rostro de una mujer gritando que expulsa color por todos sus poros, preside la sala. Mesas de dos, de seis y una gran mesa corrida para estar en grupo, son las opciones que hay para disfrutar de este local. Una perfecta iluminación hace el resto.
Su impresionante terraza de dos ambientes, abierta todos los días del año, tiene un aforo total de 80 persona. Un espacio para disfrutar en cualquier momento, de día o de noche, en el que las mesas están listas para parejas, grupos reducidos o incluso grandes.
Cocina y sala con ambición
Eladio Cárdenas, es el chef responsable de la elaboración de la carta, de su ejecución y de la elección de la materia prima. Este joven cocinero ha estado formándose y trabajando en países como Inglaterra o México y cuenta con una gran trayectoria en España. Destaca por haber trabajado de la mano de Rodrigo de la Calle en su restaurante de Aranjuez, o con Iñigo Lavado en Kukuarri, entre otros.
Álvaro Conejero, uno de los socios del restaurante, está al frente de la gestión del mismo y de las labores que marcan la diferencia. “Es importante estar encima de los detalles para ofrecer a los clientes lo que se merecen: un excelente servicio, siempre cercano, con el que se sientan como en casa, y con el que vivan una experiencia diferente y exclusiva”, así lo explica este joven socio de tan solo 27 años.
Paseo de la Habana, 13 - Madrid
- : @mad_trece
: @MADTRECE
: 916492992
- Casa Elena dispone de dos terrazas en las que poder degustar sus platos de Alta Cocina Tradicional y poder disfrutar de una relajada sobremesa
- Un ambiente de naturaleza a unos 40 minutos de Madrid en el que destacan los huertos con productos ecológicos que utilizan para elaborar sus platos
Cabañas de la Sagra (Toledo), Abril 2017.- Pocos lugares tienen la posibilidad de tener espacios para cada ocasión. Casa Elena es uno de ellos, y aprovechando que llega el verano, sus terrazas abren sus puertas.
Dos espacios: uno, en la parte delantera, con mesas y sillas metálicas retro, por si te acercas a tomar un café, un cóctel o una cerveza bien fría; otro, con mesas y sillas de madera, para degustar tanto su carta como menú degustación y poder disfrutar de una larga sobremesa entre familia y amigos.
En ambos espacios destaca el verde de sus huertos (con especias que utilizan en su cocina) y el color de sus plantas y jardineras que, tanto el propietario César Martin como su madre, cuidan con tanto mimo. Aunque el mayor de sus secretos es disfrutar de la puesta de sol. La brisa, una buena compañía y un servicio excelente, te hará volver.
Concepto Slow Food
Más de dos años de trabajo dándole forma a la esencia de Casa Elena, un lugar en el que prima el sabor de platos tradicionales conseguidos gracias a la filosofía ‘Slow Food’ en la que se protegen las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo y la forma de trabajo de los productores locales.
Su carta y menús degustación cambian cada temporada para ofrecer a sus comensales el mejor producto de cada estación. Actualmente disponen de dos modalidades de menús degustación: uno corto (5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre) a 40€ / persona + el maridaje opcional a 20€; y uno largo (8 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos y 2 postres) a 50€/persona + el maridaje opcional a 25€.
En esta nueva carta y menús, programados hasta finales de mayo, destacan los platos estrella que se han modificado para dar un paso adelante a nivel gastronómico, pero repitiendo el producto y la calidad del mismo como en el Pulpo a la brasa sobre judías salteadas, tallarín de nabo, crema de guisantes y ajo negro; en la Terrina de rabo de toro estofado, salsa de cerveza tostada, picada de tomate seco al curry y crujiente de lechuga; así como en el Cochinillo lechón cocinado a baja temperatura, muselina de albahaca, tierra de piñones y salsa de naranja sanguina. Alberto Avilés, su chef, sigue trabajando en los guisos, en las cocciones largas como se demuestra en el Consomé de pato con espuma de whisky; o en la Raya es escabeche blanco sobre guiso de tendones de ternera y verduras de temporada.
En esta propuesta de invierno-primavera, se han introducido también algunos ingredientes asiáticos que aportan innovación a los platos como en las Mollejas de lechal glaseadas con soja y sake, sésamo negro, portobello salteado y plátano frito. Además, como no podía ser de otra manera, esta temporada también destaca por la calidad de la materia prima como se percibe en la Merluza de pincho a la parrilla en salsa de lima kaffir, polvo de aceituna negra y salicornia (pescado de lonja); también por el contraste de sabores y la originalidad de Cromatismo negro de pluma ibérica; y por la novedad de tratar un producto que no habían ofrecido antes como es el Lingote de cordero lechal confitado en leche, su jugo y migas manchegas y el Arroz de ajo negro, pimiento rojo quemado a fuego, láminas de viéiras y algas de wakame, un arroz que está entre el conocido como el meloso y el de costra. Una gran lista de novedades que no dejará indiferente a nadie.
Personal de primera
Alberto Avilés es el chef de Casa Elena, que tras pasar por los distintos sectores de la hostelería (catering, restaurantes, hoteles...), acabó en las cocinas de Restaurante Coque (dos estrellas Michelin) y en el salón de bodas La Romané, propiedad de Mario Sandoval. También trabajó en el restaurante Orgaz de Madrid del que se fue para ser el chef de Casa Elena y trabajar dentro de su especialidad, la cocina tradicional renovada en el que prima el producto de temporada.
Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07
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