• Discarlux selecciona piezas exclusivas para La Vaca y la Huerta para ofrecer a sus clientes algo nuevo y especial
• La Vaca y la Huerta tendrá desde el 9 de marzo, hasta final de existencias, un lomo de vaca rubia gallega de 20 años de edad

Madrid (Marzo 2017).- La Vaca y la Huerta quiere ofrecer a sus clientes los mejores cortes de carne de vaca rubia gallega y por ello Discarlux, su proveedor de carne, selecciona para esta ocasión una vaca de 20 años de edad. Se trata de algo único y exclusivo ya que, normalmente, las vacas de las que se obtiene la carne, y que suele haber en este restaurante, tienen entre 5 y 8 años de edad.

Probar esta pieza es casi irrepetible, ya que, en general, alimentar a una vaca durante tantos años es muy costoso y a veces nada rentable. Pero Discarlux y La Vaca y la Huerta apuestan por fomentar la cultura gastronómica que hay alrededor de este producto haciendo que el cliente experimente con su propio paladar. Entre la intensidad de la propia carne y la sensación a mantequilla de la grasa, el comensal no podrá más que salivar.

Esta edición especial estará disponible desde el 9 de marzo hasta final de existencias. Por ello se recomienda a los clientes llamar para reservar indicando el número de comensales que desean degustarla. El precio de esta pieza es de 70€/kg.

La Vaca y la Huerta junto a Discarlux seleccionarán las piezas más especiales para ofrecer a sus clientes tanto de vaca Rubia Gallega como de otras razas como pueden ser la Cachena, la Frieresa o la Frisona, entre otras.

Local con experiencia y concepto forjado

Tras 10 años siendo LeCafé, Fernando de la Roza y Ángel Marugán, se ven en la obliga- ción de cerrar durante 3 meses el local por unas obras que se tienen que hacer en el edi- ficio. Es cuando se embarcan en cambiar el concepto del restaurante y surge La Vaca y la Huerta.

Queriendo ser fieles al nombre elaboran una carta, que cambia en función de la tempora- da y estación en la que se puede encontrar el Salmorejo con virutas de cecina y huevo; la Ensalada de cuatro tomates de temporada con germinados; los Puerros navarros con mojo de tomate ibérico y ajo negro; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques; y un largo etcétera.

El proveedor de los productos de la huerta es Entre Col y Col, una empresa especializa- da en el sector desde hace más de 30 años. Sus productos proceden en su gran mayoría de producciones ecológicas.

Y por supuesto la estrella de la casa, Lomo de Vaca Rubia Gallega de entre 5 y 8 años de edad y de 40 días de maduración. Una carne de autor que les llega cada día de la mano de Discarlux. Dentro de sus propuestas fieles a esta raza de vaca también se puede dis- frutar del Tataki de lomo de vaca gallega marinado en soja, puerro y jenjibre; las Al- bóndigas de rabo con puré de calabaza asada o Carpaccio rústico con costra de mostaza y finas hierbas, muy famosos entre sus clientes.

Un restaurante para todos los días

Además de la carta, disponen de tres menús para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 15€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 13€ que cam- bia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ por 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo, Menestra de Verduras de temporada o la Ensalada de hoja de roble y espinacas con Kumato Cherry; de segundo Entrecot de ternera gallega a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.


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