• Tras recibir el galardón, Teo Rodríguez ha anunciado un cambio de concepto en Trasto. El establecimiento se especializará en bocados de alta cocina diseñados para compartir y disfrutar con las manos. Con este enfoque, Rodríguez coloca los pinchos y tapas en un lugar central en su propuesta gastronómica.

Madrid (mayo 2024).- Sobre el origen del Día Internacional de la Hamburguesa existen diferentes teorías. Una de ellas se remonta al surgimiento de panes redondos en las panaderías de la ciudad alemana de Hamburgo, de donde deriva su nombre. Otra versión apunta al 28 de mayo de 1900, cuando un alemán residente en EE.UU. improvisó la primera hamburguesa en su restaurante después de que un cliente pidiera algo rápido y sabroso. 

Lo cierto es que la hamburguesa se ha reinventado en el último lustro, ya que ha pasado de ser un icono de la comida rápida a un plato gourmet. El interés que han mostrado por este plato todo tipo de cocineros, aportando ideas originales con nuevos ingredientes, ha dado como resultado interesantes propuestas como la que ofrece el restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid). 

El establecimiento, dirigido por el chef Edu Collado, basa su propuesta culinaria en la calidad de los ingredientes. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo, sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura, así como sus exquisitas carnes. Recientemente, Collado incorporó a su carta una hamburguesa elaborada con una de las carnes más apreciadas y selectas del mundo, la ternera wagyu que el cocinero realza añadiéndole trufa y otros ingredientes de la máxima calidad. El resultado es uno de los platos más solicitados del restaurante. 

El sorprendente éxito que la hamburguesa ha logrado desde su incorporación a la carta de Egun-On el pasado verano ha sido una agradable sorpresa para Edu Collado. Él mismo confiesa que la idea de crear esta hamburguesa surgió de su deseo de combinar ingredientes de la más alta calidad con el exquisito y particular sabor de la trufa. La carne utilizada es exclusivamente de vaca wagyu, una raza bovina originaria de Japón conocida por su excepcional jugosidad, ternura y sabor inigualable. 

La receta incorpora cecina, también de vaca wagyu, así como queso gouda, logrando una combinación de sabores y una textura exquisita. La elección del pan juega un papel fundamental en el resultado final. Collado optó por el pan brioche para hamburguesas de Viena La Baguette, una de las panaderías preferidas por los principales chefs de nuestro país. Este pan, elaborado con mantequilla belga, destaca por ser muy tierno. 

El plato alcanza su mejor nivel gracias a las salsas: una mayonesa japonesa de kimchi, que aporta un toque sutilmente picante, y como colofón, la salsa tartufata, una salsa de trufa negra que con su sabor intenso y aromático completa esta hamburguesa convirtiéndola en una experiencia gastronómica extraordinaria. 

El interés de Edu Collado por la cocina se inició tras trabajar como camarero en el negocio familiar durante una década. En 1999, tras media vida en el País Vasco, su padre, Blas Collado decidió replicar el concepto de los tradicionales txocos vascos en Madrid. Hace cinco años que Edu tomó el testigo y, desde entonces, Egun-On ha evolucionado hacia una propuesta culinaria más creativa, pero sin perder de vista su identidad. 

Su propuesta gastronómica incluye recetas clásicas y otras más creativas. Los platos de pescado y marisco se caracterizan por una materia prima de la más alta calidad como la Merluza de pintxo y el Bacalao a los que se suman Zamburiñas, Navajas, Berberechos o Almejas. Dentro de las carnes destacan el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el tradicional Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel. 

El restaurante dispone de postres caseros como la Torrija brioche con helado de queso, la Tarta de queso azul, la Mousse de palomitas, la Tarta de chocolate blanco con pistachos o los tradicionales postres vascos goxua y patxineta. 

La carta de vinos cuenta con nombres clásicos de La Rioja y Ribera del Duero y de otras denominaciones de origen como Toro y Madrid. En el apartado de vinos blancos aparece el txakolí, reflejo de la tradición vinícola vasca, y referencias elaboradas con godello, albariño y verdejo. La carta dispone también de un espacio dedicado a vinos espumosos.

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Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
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San Sebastián, mayo 2024. Denise Kupervaser, directora de Calidad y Sostenibilidad del restaurante valenciano Casa Montaña, ha sido incluida en la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ que realiza Basque Culinary Center (BCC) y en la que recopila un total de un centenar de nombres de personas menores de 30 años que “contribuyen de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía”. 

Denise Kupervaser, nacida en Argentina hace 28 años, se incorporó al equipo de Casa Montaña (Calle de José Benlliure, 69. Valencia) en el año 2018. Bajo su dirección, el restaurante ha conseguido importantes reconocimientos como el de mejor bar de vinos de España 2023 en la VIII edición de los International Wine Challenge Industry Awards. Además, en 2022, Casa Montaña se convirtió en la primera empresa de España en obtener la S de Sostenibilidad Turística del ICTE. 

La iniciativa ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ reconoce el trabajo de todas aquellas personas que trabajan día a día por generar un cambio positivo a través de la gastronomía. Esta recopilación recoge voces diversas que exploran cuál será el futuro de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas. 

Con motivo de la presentación de la lista, BCC ha organizado un encuentro que ha reunido en su sede de San Sebastián a estos 100 jóvenes talentos de la gastronomía del panorama nacional actual. Con el objetivo de promover nuevos proyectos, el evento ha mostrado el talento joven desde la diversidad, la pasión y la evolución. 

Denise Kupervaser aparece en la categoría de Nuevos perfiles profesionales con otros 13 nombres más como el de Ander Elorriaga del restaurante Azurmendi. En la lista, BCC incluye las categorías de Sector del vino y Bebidas, con Frederic Oliva del restaurante Enigma y Nerea García cofundadora de Mad Wine Madrid, entre otros; Productor, con el marinero valenciano Iván Berbegall o Carlos Aspas, fundador de trufas La finesse; Comunicación; Investigación; Pastelería/Panadería; Restauración y Start Ups. 

La lista presentada por el Basque Culinary Center es la tercera tras las lanzadas en 2020 y 2022. Su principal reto consiste en seguir identificando y promocionando el talento joven y trabajar en una comunidad formada ya por 300 talentos que están llamados a liderar y transformar la gastronomía. 

Esta iniciativa, es una de las muchas organizadas desde el Basque Culinary Centre que, desde su origen en 2009, se ha consolidado como el proyecto de referencia en formación, investigación e innovación del sector gastronómico con una clara vocación internacional. 

El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido por los cocineros que participaron activamente en el lanzamiento de la iniciativa y que siguen ligados al proyecto, entre los que destacan: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz o Eneko Atxa. El BCC también cuenta con un Consejo Asesor Internacional presidido por Ferrán Adriá e integrado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo. 

Nacida en Argentina hace 28 años, Denise Kupervaser pasó su infancia en México. Su interés por la nutrición y la dietética surgió durante esos años, pero fue su posterior residencia en Cancún y la Riviera Maya lo que la introdujo de lleno en el mundo de la hostelería y el turismo, marcando el inicio de su carrera profesional. 

Desde sus primeros pasos en un proyecto familiar dedicado a la formación en el sector hasta su incursión en la sumillería y la difusión de la cultura del vino, ha demostrado una capacidad innata para adaptarse y sobresalir en entornos cambiantes y exigentes. 

Con una formación académica que abarca tres países iberoamericanos, su llegada a España marcó un hito en su carrera. Graduada Magna Cum Laude en Nutrición Humana y Dietética, y con un máster en Sistemas de Gestión Integrada de Calidad, Medioambiente y Prevención de Riesgos Laborales, en 2018 Denise se embarcó en una nueva aventura en el legendario restaurante Casa Montaña de Valencia, con 188 años de historia. 

Como parte del equipo de Casa Montaña, Denise ha contribuido significativamente a consolidar su reputación como uno de los mejores bares de vinos de España. Este reconocimiento fue oficializado 2023 por el prestigioso IWC (International Wine Challenge). Además, su compromiso con la excelencia y la innovación la ha llevado a obtener certificaciones como WSET (Wine & Spirit Education Trust) 3 y a completar formación en sala en el Basque Culinary Center. 

Su visión de la sostenibilidad como un pilar fundamental del éxito empresarial la llevó a liderar la creación del departamento de Calidad en 2020. A través de este departamento, Denise y su equipo trabajan para mantener los más altos estándares de calidad y promover prácticas sostenibles, convirtiendo a Casa Montaña en un referente de responsabilidad corporativa en el sector. 

Desde su fundación en 1836, Casa Montaña es una empresa de carácter familiar que siempre ha estado relacionada de forma muy directa con Valencia y el barrio marítimo del Cabanyal-Canyamelar. La profesionalización del personal de sala es uno de sus principales objetivos. 

El restaurante está especializado en tapas tradicionales, priorizando los productos de proximidad y de temporada. Su cocina fusiona recetas tradicionales con tendencias actuales que miran al mar y a la huerta. La extensa carta de vinos y la difusión de la cultura del vino resultan un valor añadido de carácter diferencial. Disponen de referencias de todo el mundo, dedicándole un peso especial a los vinos españoles, particularmente valencianos, y a las variedades autóctonas recuperadas. 

Todo ello, ha llevado al restaurante a conseguir el reconocimiento de mejor bar de vinos de España 2023 en la VIII edición de los International Wine Challenge Industry Awards.

• El 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, una fecha para concienciar sobre la importancia de preservar esta especie y reconocer sus beneficios nutricionales. Además, el mes de mayo marca el comienzo de la temporada de almadraba, la mejor época del año para saborear el atún rojo, uno de los productos más saludables y valiosos del mar.

• En Egun-On la temporada de almadraba es sinónimo de platos exquisitos donde el atún rojo es la estrella. Este restaurante, ubicado en el barrio de Barajas, basa su propuesta gastronómica en la fusión de la cocina vasca y gallega con ingredientes de primera calidad. Te invitamos a que descubras estas siete increíbles recetas de atún rojo.


Madrid (abril 2024).- En 2016 la ONU aprobó la celebración del Día Mundial del Atún cada 2 de mayo con el objetivo de promover la protección de esta especie y resaltar su rico valor nutricional. Tanto el atún blanco o bonito del norte como el atún claro -el más utilizado en conserva- pero especialmente el atún rojo, destacan por su intenso y exquisito sabor.

Entre mayo y julio, muchos restaurantes incorporan platos de atún rojo a sus propuestas culinarias. En esta época del año, la temporada de almadraba, es cuando se pueden degustar los de mayor calidad. Su particular sabor y versatilidad convierten al atún rojo en un ingrediente indispensable en las cocinas.

El restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) basa su propuesta en la calidad de los ingredientes. Para ello, prioriza los productos de temporada dando especial protagonismo a los procedentes del mar. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo y sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura. En la temporada de almadraba, Egun-On incorpora a su carta nuevos platos de atún rojo que se suman a la oferta habitual del restaurante


El atún rojo de almadraba, un ingrediente esencial en Egun-On

En Egun-On, su propietario y cocinero Edu Collado, se confiesa enamorado del atún rojo. En temporada, añade nuevas y sorprendentes elaboraciones a las recetas con las que cuenta todo el año. Suministrado por Gadira, empresa líder en el sector que posee almadrabas propias, Collado utiliza diferentes piezas para crear exquisitos platos con lo que sorprender a sus comensales.

- Tartar de atún rojo de almadraba salpimentado con aceite arbequina y tierra de aceituna negra: es una de las propuestas habituales de la carta de Egun-On. Elaborado como lomo negro, una de las piezas más exquisitas del atún, el plato destaca por el toque afrutado y cítrico que le aporta el aceite y el acompañamiento, una regañá de alga que le añade sabor y textura.
- Tartar de atún rojo de almadraba con trufa: versión del mismo plato al que el chef incorpora la trufa, un ingrediente que le aporta su aroma y sabor inconfundibles. Esta combinación lo han convertido en una de las opciones estrella entre los clientes del restaurante.
- Tataki de atún rojo de almadraba: es el otro plato que permanece en la carta todo el año y que también se elabora con el lomo negro del atún. Se prepara de la forma tradicional: atemperando, sellando y fileteando el producto para que se pueda apreciar todo su sabor.
- Sashimi de atún rojo de almadraba: en temporada, Collado incorpora el plato en el que todo el protagonismo recae en el producto, el sashimi. Su aparente sencillez permite que se aprecie a la perfección el sabor y la textura del lomo negro del atún.
- Mormo de atún rojo de almadraba en escabeche: situado en la cabeza, es una pieza más ligera que otras como el contramormo o morrillo. Para potenciar su sabor, Collado lo preparan en escabeche dando como resultado un plato fresco y muy sabroso.
- Costillas de atún de atún rojo de almadraba es un pieza muy popular en Barbate que el restaurante incorpora a su carta durante estos meses. La espineta o cola se corta siguiendo la misma técnica que la que se utiliza para las costillas de cerdo. Se asa en el horno y se acompaña con una salsa barbacoa casera.
- Ventresca de atún rojo de almadraba: es una de las piezas más populares y valoradas del atún que no puede faltar en la carta de Egun-On. La ventresca se caracteriza por su elevado contenido graso lo que aporta gran jugosidad a la carne. La propuesta de Collado destaca por su textura y sabor.

Egun-On: tradición con un toque de creatividad

En la oferta gastronómica de Egun-On se pueden degustar una gran variedad de productos del mar como el pulpo, donde destaca su premiado Pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona; pescados como la Merluza de pintxo o el bacalao; así como los mejores mariscos de temporada. Además, el restaurante dispone de carnes de la mejor calidad, como el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel.

Destaca también su oferta de postres caseros y su carta de vinos con referencias de diferentes puntos de España entre las que no faltan el txakolí, tintos clásicos y propuestas más innovadoras de zonas minoritarias.

La tradición culinaria vasca es la base de la cocina de Egun-On desde que Blas Collado, padre de Edu, abrió en Madrid este local inspirado en los txokos, los tradicionales locales en los que se reúnen los amigos para cocinar y charlar. La influencia gallega le llega por parte de su madre, originaria de esta región.

Amante de los fogones desde niño y tras trabajar como camarero durante una década, en 2018 Edu Collado se hizo cargo del establecimiento. Formado con algunos de los mejores chefs de nuestro país, en estos más de cinco años Egun-On se ha convertido en un restaurante más gastronómico que atrae comensales de todos los puntos de la capital.

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Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
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• La bodega Finca Rodma abre sus puertas al enoturismo. Ubicada en un enclave privilegiado, la conocida como milla de oro de Ribera del Duero, dispone de unas modernas y cuidadas instalaciones que ya pueden ser visitadas. Además, ofrece la oportunidad de organizar eventos corporativos en sus salones.

• Finca Rodma es una bodega boutique que en menos de cinco años se ha convertido en referente de calidad en la prestigiosa D.O. Ribera del Duero. El proyecto más personal de la familia Martín Rodríguez consigue capturar la esencia del terruño en unos vinos donde la calidad prevalece sobre la cantidad.

Quintanilla de Arriba, Valladolid (abril 2024).- La bodega Finca Rodma, ubicada en la exclusiva zona conocida como la milla de oro de Ribera del Duero, da la bienvenida al enoturismo con el propósito de brindar a los visitantes una experiencia inolvidable. Como parte de su compromiso continuo con la excelencia, Finca Rodma ha llevado a cabo mejoras significativas en sus instalaciones para ofrecer momentos únicos en torno al vino.

Los visitantes conocerán las particularidades de su viñedo, 14 hectáreas de uva tempranillo caracterizadas por la diversidad de tipos de suelo y altitudes. Dentro de los diferentes planes de enoturismo ideados por la bodega, destaca la opción de sobrevolar el viñedo en globo aerostático y disfrutar así del espectacular entorno de la milla de oro de Ribera del Duero.

Además, los visitantes descubrirán el moderno edificio que alberga la bodega, un espacio renovado que encarna a la perfección la fusión entre arquitectura y naturaleza. Estratégicamente ubicado en el corazón del viñedo, respeta al máximo los valores del paisaje mientras facilita un control óptimo del proceso de elaboración de los vinos.

Finca Rodma también ofrece la posibilidad de organizar eventos corporativos, así como celebraciones con familiares y/o amigos. Para ello, disponen de diferentes salas y, desde la bodega, se encargan de diseñar una experiencia única y a media de las necesidades de los clientes.

Opciones de enoturismo en Finca Rodma

Finca Rodma ofrecerá tres opciones exclusivas de enoturismo para que los visitantes elijan la que más se adapte a sus necesidades y disfruten de la experiencia:

La Naturaleza del Duero:
Incluye visita al viñedo y a la bodega. Posteriormente, cata de los vinos Selección y Avizor maridados con dos pinchos en el “Mirador del Duero” donde los visitantes podrán admirar toda la naturaleza que vive en sus viñedos colindantes al legendario río Duero.

Duración: 2 horas.
Horario: Lun. – Vier. 9:00h-12:00h, Fines de semana y festivos sujetos a disponibilidad.
Precio por persona: 40,00€.
Imprescindible cita previa.
Máximo 12 personas por grupo.

Sobrevolando la milla de oro:
Posibilidad de descubrir en globo aerostático los viñedos que rodean Finca Rodma y el entorno de la milla de oro de Ribera del Duero. Al finalizar la experiencia, se disfrutará de un aperitivo junto con una copa de vino de la bodega.

Duración: 3 horas.
Horario: Al amanecer.
Imprescindible cita previa.
Sujeto a disponibilidad.
Precio a consultar.

Rodma en exclusiva:
Experiencia personalizada uniendo gastronomía y enología. Acceso privado y exclusivo a la bodega. Los visitantes conocerán en profundidad todo el proceso alquímico del vino y luego podrán degustar un cóctel maridado con varios pinchos gourmet.

Sujeto a disponibilidad.
Precio a consultar.
Mínimo 10 personas.

En sus renovadas instalaciones, la bodega ofrece la posibilidad de acoger eventos corporativos, así como celebraciones familiares y/o reuniones de amigos. Para que el espacio se adapte a las necesidades de los clientes, disponen de diferentes salas y, desde la bodega, se encargan de diseñar una experiencia única para poder disfrutar junto a familiares, amigos o equipos de trabajo.

Opción de reuniones, Coffee Break, cóctel y menús.
Precio a consultar.

Para asegurar la participación de los visitantes en estas experiencias exclusivas, Finca Rodma insta a los interesados a realizar reservas con antelación a través de los diferentes canales de contacto disponibles en su web. De esta manera, la bodega ofrece a los visitantes la oportunidad de sumergirse en la magia del vino y la belleza de la Ribera del Duero.

La bodega donde tradición y vanguardia se dan la mano

En la “milla de oro” de Ribera del Duero, donde están ubicadas las bodegas más relevantes de la zona, las condiciones climatológicas propician que las uvas alcancen un nivel excepcional. En 2019 la familia Martín Rodríguez, ligada al sector agroalimentario de Castilla y León desde hace más de cuatro décadas, eligió este exclusivo enclave para hacer realidad su sueño: poner en marcha una pequeña bodega donde se cuide al máximo todo el proceso de elaboración de los vinos, desde el campo hasta la bodega.

Desde entonces, Finca Rodma avanza de manera segura y constante en la consecución de este objetivo: ser un referente en la zona en la elaboración de vinos de la más alta calidad. La premisa con la que trabaja su enólogo, Antonio Nieto, es priorizar la calidad frente a la cantidad. El punto de partida es una elaboración artesanal reduciendo la utilización de elementos mecánicos tradicionales. El resultado son vinos más naturales, en los que se pueden apreciar mejor sus cualidades y con un carácter y personalidad propia.

Con un relato en el que el protagonismo recae en la naturaleza de la zona, Finca Rodma conecta los tres vinos que ofrece en su catálogo a través de la trucha -que representa a Finca Rodma Selección-, el águila -el reflejo de Finca Rodma Avizor- y su unión, materializada en el exclusivo Gran Rodma.

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Ctra N-122 KM 321.5 - Quintanilla de Arriba (Valladolid)
fincarodma.com

: 983 07 40 77